Cafeterías y bares
Cómo calcular costos y rentabilidad de una cafetería
La rentabilidad de una cafetería depende de mucho más que el costo del café. El mix de productos, la merma, el packaging, las comisiones, los clientes por día y una estructura fija intensa hacen que ticket promedio y aporte por pedido sean indicadores centrales.
Calculá el costo promedio
Costeá ingredientes, descartables, packaging y merma según el mix real de pedidos, no solamente el producto más vendido.
Medí el ticket promedio
Dividí las ventas por la cantidad de pedidos. Separá salón, take away y delivery si sus costos son diferentes.
Obtené el aporte por pedido
Restá al ticket los costos variables y comisiones. Ese aporte es el que sostiene alquiler, personal y servicios.
Proyectá clientes y días
Multiplicá por clientes diarios y días abiertos; luego restá costos fijos para estimar la ganancia mensual.
Fórmula principal
Ganancia mensual = (ticket promedio − costo variable por pedido) × pedidos − costos fijos
Si los canales tienen comisiones muy distintas, calculalos por separado y sumá sus aportes para evitar que un promedio oculte pérdidas.
Ejemplo de 1.500 pedidos
Un ticket promedio de $8.000 y un costo variable de $3.200 dejan $4.800 de aporte. Con 1.500 pedidos y $5.500.000 de costos fijos mensuales:
$4.800 × 1.500 − $5.500.000 = $1.700.000 de ganancia estimada.
Antes de decidir
Errores comunes que cambian el resultado
- Calcular solamente ingredientes y omitir merma, descartables o comisiones.
- Usar un ticket promedio que no representa el mix real de ventas.
- Confundir cantidad de clientes con cantidad de pedidos o productos vendidos.
Pasá del ejemplo a tus números
Calculadora para cafeterías
Probá ticket, costo por pedido, clientes diarios y estructura para conocer tu punto de equilibrio.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el ticket promedio?
Dividí la facturación del período por la cantidad de pedidos del mismo período, preferentemente sin mezclar canales muy distintos.
¿El alquiler va en el costo de cada café?
Es un costo fijo. Podés observar cuánto representa por pedido, pero el punto de equilibrio es más útil para evaluar si el volumen lo cubre.
¿Cómo trato la comisión de delivery?
Como un costo variable del canal. Conviene comparar el aporte del delivery con el de la venta directa.
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Los resultados son estimaciones basadas en los datos ingresados y no reemplazan asesoramiento contable, impositivo, laboral o financiero profesional.