Gastronomía
Cómo calcular el costo real de una hamburguesa
El costo no termina en la carne y el pan. Para definir un precio sostenible también tenés que contemplar merma, salsas, packaging, comisiones y la parte correspondiente de la operación.
Costeá cada ingrediente
Convertí el precio de compra a la cantidad realmente utilizada por hamburguesa.
Sumá packaging y venta
Agregá caja, papel, bolsa, comisión de la plataforma y costo de cobro.
Revisá operación y margen
Usá el volumen esperado para entender costos fijos y elegir un precio con margen suficiente.
Fórmula principal
Costo por hamburguesa = ingredientes + merma + packaging + gastos variables
El aporte unitario debe cubrir además alquiler, personal, servicios y otros costos fijos. Delivery y venta directa conviene analizarlos por separado.
No olvides la merma
Si comprás insumos que pierden peso o no se aprovechan por completo, el costo utilizable es mayor que el precio nominal.
El precio debe calcularse sobre el costo real por unidad, no solamente sobre los ingredientes principales.
Antes de decidir
Errores comunes que cambian el resultado
- Costear solo carne y pan, dejando afuera salsas, guarnición y packaging.
- No convertir correctamente el precio de compra a gramos o porciones utilizadas.
- Mezclar el margen del salón con delivery cuando sus comisiones son diferentes.
Pasá del ejemplo a tus números
Calculadora para hamburgueserías
Calculá costo por hamburguesa, margen, precio recomendado y ganancia mensual.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Incluyo el delivery?
Incluí toda comisión o costo de entrega que quede a cargo del negocio.
¿Cómo reparto alquiler y sueldos?
Son costos fijos mensuales. El volumen vendido determina cuánto debe aportar cada unidad para cubrirlos.
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Los resultados son estimaciones basadas en los datos ingresados y no reemplazan asesoramiento contable, impositivo, laboral o financiero profesional.